jakartans.id – Di tengah gemerlap seni dan arsitektur Art Nouveau Brussels, Bozar Restaurant berdiri sebagai ikon gastronomi Belgia yang memadukan tradisi klasik dengan inovasi halus. Terletak di dalam Palais des Beaux-Arts—bangunan megah karya arsitek Victor Horta—restoran ini bukan sekadar tempat makan, melainkan pengalaman sensorik di mana setiap hidangan bercerita tentang warisan kuliner Eropa. Dipimpin oleh koki Armenia Karen Torosyan, Bozar telah meraih dua bintang Michelin (sejak 2018) dan skor 17/20 di Gault&Millau Guide—bukti komitmennya pada kesempurnaan.
Sejarah: Dari Brasserie Sederhana hingga Bintang Michelin
Bozar Restaurant lahir pada 2010 sebagai Bozar Brasserie, bagian dari pusat seni BOZAR yang didirikan pada 1928 sebagai Palais des Beaux-Arts. Victor Horta, pionir Art Nouveau, mendesain bangunan ini sebagai “katedral seni” dengan elemen besi cor dan kaca yang memukau. Pada awalnya, restoran ini menawarkan hidangan Belgia klasik seperti moules frites, tapi di bawah kepemimpinan Karen Torosyan—yang bergabung tahun itu—ia berevolusi menjadi fine dining modern.
Torosyan, yang lahir di Georgia dan pindah ke Brussels pada 1998 sebagai pemuda berusia 18 tahun, memulai karirnya sebagai pencuci piring. Ia belajar dari maestro seperti Jean-Pierre Bruneau dan David Martin di La Paix, di mana ia menguasai struktur dapur Prancis. Pada 2015, Torosyan memenangkan turnamen Paté en Croûte—sebuah kompetisi bergengsi yang menyoroti keahliannya dalam pie tradisional. Kemenangan ini membawa Bozar ke puncak: dua bintang Michelin pada 2018, dan pengakuan sebagai salah satu restoran terbaik Eropa oleh World’s 50 Best Discovery. Pada 2025, Bozar tetap setia pada filosofi Torosyan: “Kesempurnaan dalam kesederhanaan”, dengan menu yang menghidupkan kembali hidangan langka di era tren Instagram.
Lokasi dan Suasana: Arsitektur Horta yang Memukau
Bozar terletak di Rue Baron Horta 3, 1000 Brussels—jantung kota yang mudah diakses dari stasiun sentral (5 menit jalan kaki). Interiornya adalah masterpiece Art Nouveau: langit-langit tinggi dengan detail besi tempa, dinding marmer, dan jendela besar yang membiarkan cahaya alami membanjiri ruangan. Ruang makan seluas 300 m² menampung 60 tamu, menciptakan suasana intim namun elegan—ideal untuk makan malam romantis atau pertemuan bisnis.
Pada malam hari, pencahayaan lembut dan musik klasik pelan menambah nuansa magis, sementara teras luar (musim panas) menawarkan pemandangan kota Brussels yang sibuk. Seperti kata pengunjung di TripAdvisor: “Suasana seperti museum yang bisa dimakan—elegan tapi nyaman.”
Menu Ikonik: Hidangan Klasik yang Diperbarui
Bozar fokus pada masakan Prancis-Belgia dengan sentuhan Armenia, menggunakan bahan musiman dan teknik tradisional. Menu dibagi menjadi à la carte (lunch) dan tasting menu (dinner), dengan harga mulai €150 untuk lunch hingga €250 untuk menu degustasi.
Signature Dishes
| Hidangan | Deskripsi | Harga (2025) |
|---|---|---|
| Pithivier de Pigeon | Pie berlapis dengan daging merpati Brittany, foie gras angsa, dan belut asap—juara Paté en Croûte 2015 | €85 |
| Croquette de Crevettes | Kroket udang abu-abu Belgia, renyah luar, lembut dalam | €28 |
| Anguille en Sauce Verte | Belut dengan saus hijau herbal, disajikan dingin | €45 |
| Boeuf Wellington | Tenderloin daging sapi Simmental dengan jamur Paris dan saus kuat | €72 |
| Tourte au Chocolat | Pai cokelat sublime dengan krim vanila | €22 |
| Menu Degustasi (7 Kursus) | Termasuk amuse-bouche seperti oyster mousse dengan kaviar dan lobster dengan bottoni | €250 |
Menu lunch lebih terjangkau (€65 untuk 3 kursus), sementara vegetarian/vegan tersedia atas permintaan. Pasangan anggur Belgia (seperti gueuze lambic) atau Prancis menambah dimensi.
Ulasan dan Pengalaman Tamu: Kesempurnaan yang Konsisten
Bozar konsisten mendapat rating 4.5–5 bintang di platform global. Di TripAdvisor (549 ulasan), tamu memuji menu 7 kursus sebagai “stellar”—favorit seperti amuse onion-oyster-sesame dan lobster course. Michelin Guide 2025 menyebutnya “excellent cooking” dengan fasilitas sempurna. Di Yelp dan Reddit (/r/finedining), pengunjung 2024–2025 menyoroti layanan hangat dan kualitas setiap hidangan, meski beberapa catat ruangan terasa “stuff y” pada hari panas.
Testimoni: “Bozar adalah Brussels yang ingin saya ingat—elegan, autentik, dan tak tergantikan.” (TripAdvisor, 2025). Di WBP Stars, Torosyan dipuji karena “kesempurnaan di setiap persiapan.”
Tips Mengunjungi Bozar di 2025
- Reservasi: Wajib 1–2 bulan sebelumnya via bozarrestaurant.be atau +32 2 503 00 00. Tutup Senin dan Minggu.
- Jam Buka: Lunch 12:00–14:00 (Selasa–Jumat); Dinner 18:00–21:30 (Selasa–Sabtu).
- Dress Code: Smart casual—jaket pria disarankan.
- Akses: Parkir valet €20; dekat stasiun Metro Botanique.
- Budget: €200–€400/orang (termasuk anggur). Coba promo lunch untuk pengantar.
- Musim Terbaik: Musim gugur untuk truffle spesial.
Bozar Restaurant adalah bukti bahwa kuliner bisa jadi seni—di mana setiap gigitan adalah ode pada tradisi Horta dan kejeniusan Torosyan. Di tengah Brussels yang dinamis, Bozar tetap abadi: elegan, autentik, dan tak tergantikan. Seperti kata koki: “Saya tidak memasak tren. Saya memasak kenangan.”