jakartans.id – DiverXO, yang terletak di NH Collection Madrid Eurobuilding, Calle del Padre Damián 23, Chamartín, Madrid, adalah karya masterpiece kuliner dari Chef Dabiz Muñoz, yang telah membawa kembali kehormatan tiga bintang Michelin ke Madrid setelah absen selama 20 tahun. Restoran ini, yang menduduki peringkat #4 di The World’s 50 Best Restaurants 2025, menawarkan pengalaman bersantap yang tak tertandingi, menggabungkan kreativitas tanpa batas dengan cita rasa global dan bahan-bahan lokal Spanyol. Dengan tema “Flying Pigs Cuisine,” DiverXO mengajak tamu untuk memasuki dunia mimpi yang penuh keajaiban, di mana setiap hidangan adalah sebuah karya seni.
Lokasi dan Suasana
Berlokasi di distrik Chamartín yang mewah, DiverXO mudah diakses melalui metro Cuzco (L10) atau bus (rute 5, 11, 14, 27, 40, 147, 150, N22, N24). Restoran ini berada di dalam NH Collection Madrid Eurobuilding, namun memiliki pintu masuk terpisah yang tersembunyi, menciptakan kesan misterius sejak awal. Interior, yang dirancang oleh Lázaro Rosa-Violán, adalah perpaduan antara kemewahan dan fantasi, dengan elemen seperti babi terbang, semute logam, dan tirai udara yang memisahkan setiap meja untuk privasi. Warna pink mendominasi, menciptakan suasana teater yang unik, seolah tamu sedang menonton pertunjukan kuliner.
Pengalaman Kuliner
DiverXO hanya menawarkan menu degustasi tunggal bernama “Flying Pigs Cuisine” seharga €450 per orang (termasuk pajak), yang terdiri dari 12–25 hidangan, tergantung pada musim dan inspirasi Chef Muñoz. Hidangan seperti “Galician Lobster Waking Up on the Beaches of Goa,” “Drunken Crabs Partying in Jerez,” dan “Minutejo del Agus” (sandwich babi mini sebagai penghormatan pada masa kecil Muñoz) mencerminkan pendekatan hedonistik dan irreverent terhadap masakan avant-garde. Setiap hidangan, yang disebut “lienzo” (kanvas), disajikan secara bertahap di atas piring keramik putih halus, menciptakan pengalaman visual dan rasa yang memukau.
Menu ini menggabungkan pengaruh Asia, khususnya dari pengalaman Muñoz di restoran seperti Hakkasan dan Nobu di London, dengan bahan-bahan Spanyol seperti kaviar asap, plankton laut, dan daging babi Iberia. Beberapa hidangan menonjol termasuk:
-
Cold Poached Pigeon with Palo Cortado Wine: Dimaserasi selama seminggu, disajikan dengan kaviar asap dan kuning telur bakar.
-
Galician Lobster Waking Up on the Beaches of Goa: Lobster panggang dalam tandoor dengan kulit susu kerbau, mentega massala, dan nasi sushi.
-
Toasted Butter Risotto with Tuber Aestivum: Risotto dengan mentega panggang, lada putih, dan vinaigrette Modena-rhubarb.
Program minuman, yang dipimpin oleh sommelier pemenang penghargaan Miguel Angel Millán, menawarkan empat pilihan pairing: Eruciforme (€300), Crisálida (€600), Danaux Plexippus (€900), dan Metamorfosis (non-alkohol, €250). Pilihan “Pairing to High Flights” mencakup anggur langka seperti Fleury Père & Fils 1992 dan Château Cos d’Estournel 2000, menambah dimensi mewah pada pengalaman.
Namun, restoran ini tidak menyediakan menu vegetarian, vegan, atau opsi untuk alergi berat, sehingga tamu dengan kebutuhan diet khusus harus berkonsultasi terlebih dahulu.
Penghargaan dan Sejarah
DiverXO dibuka pada tahun 2007 di distrik Tetuán sebelum pindah ke lokasi yang lebih besar di Chamartín. Dalam waktu singkat, restoran ini meraih tiga bintang Michelin berturut-turut (2009, 2011, 2013), menjadikan Muñoz sebagai koki termuda kedua di dunia yang mencapai prestasi ini pada usia 33 tahun. Pada 2022, DiverXO menduduki peringkat #4 di The World’s 50 Best Restaurants, dan pada 2025, restoran ini tetap menjadi satu-satunya di Madrid dengan tiga bintang Michelin.
Muñoz, yang terinspirasi oleh Chef Abraham García dari Viridiana, memulai karirnya di Madrid sebelum bekerja di restoran ternama seperti Hakkasan, Nobu, dan Locanda Locatelli di London. Kembali ke Spanyol, ia membangun DiverXO dengan visi untuk menghapus batas antara santapan mewah dan pengalaman santai. Simbol babi terbang, yang terinspirasi dari keraguan ayahnya terhadap mimpinya, menjadi ikon kreativitas tanpa batas di restoran ini.
Informasi Praktis
Jam Operasional
-
Selasa–Jumat: 13:00–18:30, 19:30–00:00
-
Sabtu, Minggu, Senin: Tutup
-
Tutup Tahunan: Informasi spesifik tidak tersedia, tetapi disarankan untuk memeriksa situs resmi.
Harga
-
Menu Degustasi: €450 per orang (termasuk pajak, minuman tidak termasuk)
-
Pairing Minuman:
-
Eruciforme: €300
-
Crisálida: €600
-
Danaux Plexippus: €900
-
Metamorfosis (non-alkohol): €250
-
-
Biaya Tambahan: Air (€5 per orang), kopi (€20 per cangkir, digiling di meja), pajak kota.
Reservasi
Reservasi hanya dapat dilakukan melalui situs resmi diverxo.com dengan pemberitahuan 90 hari sebelumnya, dibuka setiap hari pukul 00:00. Tiket seharga €450 per orang diperlukan saat pemesanan, yang akan dikurangkan dari tagihan akhir. Pembatalan dengan pemberitahuan minimal dua minggu memungkinkan pengembalian dana penuh, tetapi perubahan tanggal tidak diperbolehkan. Tiket dapat dialihkan ke pihak ketiga, dan daftar tunggu tersedia untuk pembatalan.
Kebijakan
-
Usia: Tidak cocok untuk anak di bawah 10 tahun.
-
Kode Berpakaian: Smart casual; pakaian olahraga, celana pendek, dan sandal tidak diperbolehkan.
-
Aksesibilitas: Kursi roda didukung, parkir di jalan tersedia.
-
Kontak: +34 915 70 07 66, reservas@diverxo.com
Pengalaman Tamu
DiverXO mendapat pujian atas pengalaman kuliner yang “seperti roller coaster,” dengan tamu memuji kreativitas, presentasi, dan layanan yang luar biasa. Ulasan di Tripadvisor (4.5/5 dari 2,213 ulasan) menyoroti hidangan seperti kacang polong dengan kaviar dan udang dengan gazpacho jalapeño sebagai puncak pengalaman. Namun, beberapa tamu mengeluhkan harga minuman yang tinggi, seperti anggur seharga €140–400 atau biaya air, serta kurangnya fasilitas seperti tur dapur. Beberapa juga mencatat kebisingan dari jalan dan masalah keamanan di kamar asrama (meskipun DiverXO bukan hostel).
DiverXO adalah destinasi kuliner yang wajib dikunjungi bagi pecinta gastronomi yang mencari pengalaman tak biasa. Dengan pendekatan avant-garde Chef Dabiz Muñoz, restoran ini menawarkan perjalanan rasa yang memadukan tradisi Spanyol dengan pengaruh global, disajikan dalam suasana teater yang memukau. Meski harga dan kebijakan ketat mungkin menjadi pertimbangan, pengalaman ini layak untuk dipesan jauh-jauh hari. Untuk reservasi atau informasi lebih lanjut, kunjungi www.diverxo.com.