jakartans.id – Terletak di kawasan elit Polanco, Mexico City, Quintonil adalah restoran yang telah mendefinisikan ulang kuliner Meksiko dengan pendekatan modern yang berakar pada tradisi. Didirikan pada tahun 2012 oleh Chef Jorge Vallejo dan istrinya Alejandra Flores, Quintonil telah meraih pengakuan global, termasuk dua bintang Michelin pada panduan Michelin Mexico City pertama tahun 2024 dan peringkat ke-7 dalam daftar World’s 50 Best Restaurants 2023. Dengan fokus pada bahan-bahan lokal dan musiman, restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang memadukan kekayaan kuliner Meksiko dengan inovasi gastronomi. Berikut adalah ulasan mendalam tentang apa yang membuat Quintonil begitu istimewa.
Visi dan Filosofi Quintonil
Nama “Quintonil” diambil dari nama tanaman herbal asli Meksiko yang sering digunakan dalam masakan tradisional, mencerminkan komitmen restoran untuk merayakan bahan-bahan lokal yang sederhana namun kaya. Chef Jorge Vallejo, yang pernah bekerja di bawah Enrique Olvera di Pujol, dan Alejandra Flores, yang mengelola operasional restoran, memiliki misi untuk menghadirkan masakan Meksiko yang otentik namun inovatif. Mereka menekankan penggunaan bahan-bahan musiman dari petani lokal, seperti jagung, kacang-kacangan, cabai, dan tanaman asli, untuk menciptakan hidangan yang mencerminkan kekayaan budaya dan biodiversitas Meksiko.
Filosofi Quintonil adalah tentang kesederhanaan yang ditingkatkan melalui teknik kuliner modern. Vallejo tidak hanya ingin menyajikan makanan yang lezat, tetapi juga menceritakan kisah tentang tanah, petani, dan tradisi Meksiko melalui setiap hidangan. Restoran ini juga berkomitmen pada keberlanjutan, bekerja sama dengan petani kecil dan pasar lokal untuk mendukung pertanian tradisional.
Pengalaman Kuliner yang Mengesankan
Quintonil menawarkan menu degustasi yang berubah sesuai musim, dengan opsi 8 hingga 10 hidangan yang menampilkan bahan-bahan terbaik Meksiko. Selain itu, tersedia menu à la carte untuk makan siang, memberikan fleksibilitas bagi pengunjung yang ingin mencoba hidangan tertentu. Setiap hidangan dirancang untuk menonjolkan rasa alami bahan-bahan, dengan presentasi yang elegan namun tidak berlebihan.
Hidangan Ikonik
-
Charred Avocado Tartare dengan Escamoles: Salah satu hidangan andalan Quintonil, tartare alpukat yang disajikan dengan escamoles (larva semute yang dikenal sebagai “kaviar Meksiko”) dan keripik kembang kolplay memberikan perpaduan tekstur renyah dan lembut dengan cita rasa yang kaya dan unik.
-
Crab Tostada dengan Salsa Macha: Tostada kepiting yang disajikan dengan salsa macha berbasis kacang dan cabai menawarkan kombinasi rasa pedas, gurih, dan segar yang memanjakan lidah.
-
Duck dengan Mole dan Tortilla Jagung: Hidangan ini menggabungkan daging bebek yang lembut dengan mole tradisional dan tortilla jagung buatan tangan, menonjolkan kekayaan rasa masakan Meksiko.
-
Dessert Nopal dan Xoconostle: Pencuci mulut inovatif yang menggunakan kaktus nopal dan buah xoconostle asam memberikan penutup yang menyegarkan dan tidak biasa, mencerminkan kreativitas Vallejo.
Menu degustasi sering kali mencakup elemen kejutan, seperti hidangan kecil yang terinspirasi dari pasar jalanan Meksiko atau tanaman asli yang jarang ditemui di restoran lain. Setiap hidangan disajikan dengan cerita tentang asal-usul bahan atau inspirasi di baliknya, menambah kedalaman pengalaman bersantap.
Pasangan Minuman
Quintonil juga dikenal karena program minumannya yang luar biasa, yang mencakup pilihan anggur internasional, mezcal, dan koktail yang dibuat dengan bahan-bahan lokal seperti agave dan buah-buahan tropis. Pasangan minuman non-alkohol juga tersedia, menampilkan jus dan infus dari tanaman asli Meksiko, seperti tamarind atau jamaica (kembang sepatu). Sommelier restoran memastikan setiap minuman melengkapi hidangan dengan sempurna, meningkatkan pengalaman kuliner.
Suasana dan Desain
Berlokasi di Newton 55, Polanco, Quintonil memiliki suasana yang hangat dan ramah, berbeda dari kesan formal yang sering diasosiasikan dengan restoran berbintang Michelin. Interiornya menggabungkan elemen modern dengan sentuhan Meksiko, seperti meja kayu, pencahayaan lembut, dan aksen tanaman yang mencerminkan nama restoran. Dengan kapasitas sekitar 40 kursi, restoran ini menciptakan suasana intim yang memungkinkan pengunjung merasa terhubung dengan makanan dan tim kuliner.
Pelayanan di Quintonil dikenal sangat profesional namun tetap hangat, dengan staf yang berpengetahuan luas tentang setiap hidangan dan bahan. Alejandra Flores sering terlihat menyapa tamu, menambah sentuhan pribadi pada pengalaman bersantap.
Prestasi dan Pengakuan
Sejak pembukaannya, Quintonil telah mengumpulkan banyak penghargaan. Selain dua bintang Michelin, restoran ini secara konsisten masuk dalam daftar World’s 50 Best Restaurants, mencapai posisi ke-7 pada tahun 2023. Michelin Guide memuji Quintonil karena “penggunaan bahan-bahan musiman yang luar biasa dan interpretasi modern dari masakan Meksiko.” Ulasan di platform seperti Tripadvisor memberikan rating rata-rata 4.5/5, dengan tamu memuji kreativitas hidangan dan keramahan staf.
Tips untuk Mengunjungi
-
Reservasi: Sangat disarankan untuk memesan tempat jauh-jauh hari karena Quintonil sering penuh, terutama untuk menu degustasi malam. Reservasi dapat dilakukan melalui situs web resmi (quintonil.com) atau telepon (+52 55 5280 2680).
-
Jam Operasional: Buka untuk makan siang dan makan malam, Senin hingga Sabtu, mulai pukul 13.00 hingga 22.00. Tutup pada hari Minggu.
-
Kode Berpakaian: Smart casual disarankan untuk mencocokkan suasana elegan namun santai.
-
Anggaran: Menu degustasi berkisar antara MXN 2,500–3,500 (sekitar USD 125–175) per orang, belum termasuk pasangan minuman. Menu à la carte lebih terjangkau untuk makan siang.
-
Lokasi: Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX, Meksiko.
Dampak pada Kuliner Meksiko
Quintonil tidak hanya menyajikan makanan, tetapi juga berkontribusi pada pelestarian dan promosi bahan-bahan asli Meksiko. Dengan bekerja sama dengan petani lokal dan memamerkan tanaman seperti quintonil, amaranth, dan berbagai jenis cabai, restoran ini membantu meningkatkan kesadaran akan kekayaan kuliner Meksiko yang sering diabaikan. Pendekatan berkelanjutan Vallejo dan Flores juga menjadi inspirasi bagi generasi baru koki di Meksiko dan di seluruh dunia.
Quintonil adalah lebih dari sekadar restoran; ini adalah perayaan budaya, tradisi, dan inovasi kuliner Meksiko. Dengan hidangan yang memukau, suasana yang hangat, dan komitmen pada keberlanjutan, restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga hati. Bagi pecinta kuliner yang berkunjung ke Mexico City, Quintonil adalah destinasi wajib untuk merasakan esensi sejati dari masakan Meksiko modern. Pesan tempat Anda dan bersiaplah untuk perjalanan rasa yang tak terlupakan.